Fleischalternativen im Überblick – Tofu, Jackfrucht & Co.

In einer Zeit, in der immer mehr Menschen auf der Suche nach nachhaltigeren und gesünderen Ernährungsweisen sind, gewinnen Fleischalternativen mehr und mehr an Bedeutung. Dieser Ratgeber gibt Ihnen einen umfassenden Überblick über Fleischersatzprodukte, veganes Fleisch und vegane Fleischalternativen, um Ihnen dabei zu helfen, die besten Optionen für Ihre individuellen Bedürfnisse zu finden.

• Fleischalternativen
  Fleischalternativen sind Lebensmittel oder Zutaten, die den Geschmack, die Textur und die Nährstoffe von Fleisch nachahmen, jedoch ohne tierische Produkte hergestellt werden. Diese Alternativen umfassen sowohl verarbeitete Fleischersatzprodukte als auch unverarbeitete pflanzliche Lebensmittel, die als Fleischersatz verwendet werden können.

• Fleischersatz
  Fleischersatzprodukte sind speziell entwickelte Lebensmittel, die den Geschmack und die Textur von Fleisch nachahmen, meist aus pflanzlichen Zutaten. Zu den bekanntesten Fleischersatzprodukten zählen: Tofu, Seitan, Tempeh und vegane Wurst und Burgerpatties.

Inhalte

• Was ist veganes Fleisch?
• Pilze als Fleischalternative – Wie funktioniert das?
• Jackfruit – Eine Frucht, die nach Fleisch schmeckt
• Rezept für einen Pulled Jackfruit Bruger
• Kichererbsen, Linsen & Aubergine – Fleisch einfach ersetzen
• Fleisch aus dem Reagenzglas
• Fazit

Was ist veganes Fleisch?

Veganes Fleisch ist eine Art von Fleischersatz, der ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten hergestellt wird, um den Geschmack und die Textur von Fleisch nachzuahmen. Zu den beliebtesten veganen Fleischprodukten gehören unter anderem die Produkte der Marke Beyond Meat.

Beyond Meat stellt vegane Fleischprodukte her, die aus Erbsenprotein, Rapsöl, Kokosöl und anderen natürlichen Zutaten bestehen. Zu ihren bekanntesten Produkten zählen der Beyond Burger, Beyond Sausage und Beyond Beef Crumbles. Beyond Meat hat sich zum Ziel gesetzt, den Verbraucher*innen eine gesündere und umweltfreundlichere Alternative zu Fleischprodukten anzubieten.

Quorn ist eine weitere sehr beliebte und bekannte Marke für vegane und vegetarische Fleischalternativen. Sie verwenden Mykoprotein als Hauptzutat, das aus einer natürlichen Pilzkultur gewonnen wird. Quorn bietet eine Vielzahl von Produkten an, zum Beispiel vegane Nuggets, Filets und Aufschnitt. Die Marke legt Wert auf Nachhaltigkeit und hat sich verpflichtet, sowohl ihre CO2-Emissionen als auch den Wasserverbrauch zu reduzieren.

Diese beiden Marken sind nur zwei Beispiele für die vielen Unternehmen, die vegane Fleischalternativen entwickeln und produzieren. Die Produkte dieser Marken können in vielen Supermärkten und Online-Shops gefunden werden. Um sicherzugehen, dass die Produkte Ihren Ernährungsbedürfnissen und Präferenzen entsprechen, sollten Sie die Zutatenliste und Nährwertangaben auf den Verpackungen lesen. Verschiedenste Gerichte können so problemlos mit veganem Fleisch substituiert werden und bieten eine ausgezeichnete Möglichkeit, traditionelle Fleischgerichte durch pflanzliche Alternativen zu ersetzen, ohne dabei Abstriche bei Geschmack und Textur machen zu müssen.

Pilze als Fleischalternative – Wie funktioniert das?

Pilze sind eine hervorragende Fleischalternative, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bietet. Mit ihrer fleischähnlichen, faserigen Textur und ihrem herzhaften Geschmack sind Pilze eine ideale Zutat, um den Genuss von Fleischgerichten beizubehalten, ohne dabei auf tierische Produkte zurückgreifen zu müssen. Portobello-, Shiitake- und Austernpilze eignen sich besonders gut als Fleischersatz. Mit ihrer zarten und saftigen Konsistenz eignen sie sich gut zum Braten, Grillen oder Schmoren. Zudem sind Pilze eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Nährstoffe wie Vitamin D, B-Vitamine, Selen und Kalium, gleichzeitig enthalten sie wenig Kalorien und Fett. Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt fördern Pilze eine gesunde Verdauung und tragen zur Sättigung bei. Für Vegetarier*innen, Veganer*innen und für Flexetarier*innen stellen Pilze eine schmackhafte Option dar, klassische Fleischgerichte auf eine nachhaltige und gesunde Art und Weise genießen zu können.

Jackfruit – Eine Frucht, die nach Fleisch schmeckt

Seit einiger Zeit geht eine neue Alternative durch die Medien und die vegane und vegetarische Szene: die Jackfrucht. Die bis zu 40 Kilo schwere Frucht wird hauptsächlich in Sri Lanka angebaut und wird dort, dank der ungewöhnlich großen Menge Stärke, als Grundnahrungsmittel gehandelt. Das gelbe Fruchtfleisch der reifen Jackfruit schmeckt süß und wie eine Mischung aus Banane und Ananas, unreif erinnert die faserige Frucht an Hähnchenfleisch. Da das Fruchtfleisch dennoch relativ geschmacksneutral ist, kann durch die richtige Würzung der Geschmack von echtem Fleisch nachempfunden werden. Dadurch stellt es die perfekte Alternative für Menschen dar, die gerade erst in die fleischlose Ernährung einsteigen möchten oder sich dazu entscheiden, ihren Konsum einzuschränken.

Eiweißreich, wie es beispielsweise Tofu, Hülsenfrüchte oder eben Fleisch sind, ist die Jackfrucht allerdings nicht, sie liefert dafür aber andere Nähstoffe wie Vitamin oder Folsäure. Um eine ausgewogene und nährreiche Ernährung sicherzustellen, sollte die Jackfruit nur eine Alternative für zwischendurch sein und stets in Kombination mit anderen Lebensmitteln verzehrt werden. Übrigens: Auch die Kerne der Frucht können gegessen werden, diese erinnern optisch an Bohnen und ähneln geschmacklich Esskastanien.

Rezept für einen Pulled Jackfruit Burger

Pulled Pork Burger sind vor allem in den USA und auf Street Food Festivals voll im Trend. Die vegetarische Variante schmeckt mindestens genauso gut.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 1 Dose Jackfruit (gibt es zum Beispiel bei DM, in Bio-Läden oder online)
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zwiebel
• 100ml Barbecue Sauce
• Öl zum Anbraten
• Burger-Brötchen
• Amerikanischen Coleslaw
• Salatblätter
• … und alles was du sonst noch für deinen perfekten Burger brauchst

Zubereitung:

Jackfrucht unter kaltem Wasser abspülen, möglichst viel Wasser aus den Stücken pressen. Knoblauch und Zwiebeln in kleine Stücke hacken und in einer Pfanne anbraten. Dann die Jackfruchtstücke dazugeben und scharf anbraten.

Sobald die Stücke leicht bräunlich werden, Barbecue Sauce hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Ganze in eine Auflaufform füllen, die Stücke mit zwei Gabeln etwas zerreißen und für 30 Minuten bei 200°C im Ofen backen.

Danach die Pulled Jackfruit mit den anderen Zutaten auf dem Burger arrangieren und genießen. Guten Appetit!

Kichererbsen, Linsen & Auberginen – Fleisch einfach ersetzen

Kichererbsen, Linsen und Auberginen sind weitere vielseitige und nährstoffreiche Fleischalternativen, die sich hervorragend für eine abwechslungsreiche und gesunde Ernährung eignen. Kichererbsen sind proteinreich und dienen als Fleischersatz in Currys, Salaten und als Basis für vegane Burger. Linsen, ebenfalls reich an Proteinen und Ballaststoffen, bilden eine ausgezeichnete Grundlage für vegane Burger, Fleischbällchen oder als Fleischsubstitut in Eintöpfen und Currys. Sie sind in verschiedenen Farben und Größen erhältlich, was die Textur und den Geschmack der Gerichte verändern kann. Auberginen, mit ihrer festen Textur und ihrem herzhaften Geschmack, bieten eine hervorragende Möglichkeit, Fleisch in Gerichten wie Moussaka oder Parmigiana zu ersetzen. Ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen macht sie zu einer nahrhaften Alternative, die vielseitig einsetzbar ist. Zusammen bieten Kichererbsen, Linsen und Auberginen eine Fülle an Möglichkeiten, Fleisch in einer Vielzahl von Gerichten zu ersetzen, und können so zu einer ausgewogenen, pflanzenbasierten Ernährung beitragen.

Fleisch aus dem Reagenzglas

Es gibt nicht nur pflanzliche Möglichkeiten, vegane Fleischalternativen herzustellen. In-Vitro-Fleisch wird ständig weiter erforscht und soll Ende des Jahres sogar auf den Markt kommen, wie die US-amerikanische Firma Just bekannt gab. Es wird oft als Fleisch aus dem Reagenzglas beschrieben, dabei suggeriert das eine völlig falsche Größenordnung. In-Vitro-Fleisch wird viel mehr in einer Art Brauerei hergestellt, wodurch viel größere Mengen Fake-Fleisch produziert werden können. Für das Verfahren werden einem lebenden Tier Stammzellen aus dem Muskelgewebe entnommen, die dann auf einem Nährboden kultiviert werden. So formen sich Muskelstränge, die letztendlich zu einer fleischartigen Substanz werden. Das Gute daran: Bakterien und die Übertragung von Krankheiten, wie beispielsweise der Schweinegrippe, werden dadurch ausgeschlossen. Daher wird es oft als Clean Meat, sauberes Fleisch, bezeichnet. Übrigens hat vor fünf Jahren ein Burger aus Fake-Fleisch noch eine viertel Million Euro gekostet, heute gibt es diesen bereits ab etwa zehn Euro.

Fazit:

Die Auswahl an (veganen) Fleischalternativen, (veganen) Fleischersatzprodukten und veganem Fleisch ist heute größer denn je, Ob Sie aus ethischen, gesundheitlichen oder ökologischen Gründen auf der Suche nach alternativen Proteinquellen sind, es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die den Geschmack und die Textur von Fleisch nachahmen. Probieren Sie die verschiedenen Optionen aus, um herauszufinden, welche am besten zu Ihrem Geschmack und Ihren Ernährungsbedürfnissen passen.